Süsskartoffel-Curry mit Quinoa

Mildes Gemüse-Curry mit Süsskartoffel, Quinoa, Macadamiamilch und Kräutern.

Feld	Wert
Portionen	2 Portionen
Zeit	ca. 35 min
Quelle	Blueprint / Bryan Johnson Recipes

Zutaten

• 1 1/2 mittelgrosse Süsskartoffeln
• 1/2 Tasse Blumenkohlröschen
• 1/2 Tasse grüne Bohnen
• 1/2 Tasse gehackte Brokkoliröschen
• 1/2 Tasse Karotten
• 1/4 Tasse Erbsen
• 1 TL frischer Ingwer
• 1 TL Kurkumapulver
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL frischer Limettensaft
• 1 Tasse gehackter Koriander
• 1/2 Tasse Macadamianussmilch
• 1 TL Avocadoöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1/4 kleine Zwiebel
• 1/2 Tasse gekochte Quinoa
• Wasser oder Brühe nach Bedarf
• Schwarzer Sesam (optional)

Zubereitung

1. Die Quinoa nach Packungsanleitung kochen.
2. Knoblauch, Ingwer und Zwiebel mit Avocadoöl anschwitzen, dann Süsskartoffel, Karotten, Brokkoli und Blumenkohl zusammen mit Kurkuma und Pfeffer zugeben.
3. Genug Wasser oder Brühe angiessen, um alles knapp zu bedecken, und köcheln lassen, bis das Gemüse fast weich ist.
4. Grüne Bohnen, Erbsen und Macadamianussmilch einrühren und kurz weiterköcheln, bis das Curry cremig wird.
5. Mit Limettensaft und Koriander abschliessen und das Curry über Quinoa servieren; optional mit schwarzem Sesam bestreuen.